Gerookte zalm taartje
| foto volgt | Benodigdheden voor 8 personen:
|
| Ik heb dit gerecht ooit bedacht als amuse, maar als voorafje is het een prima gerecht. De appel en de zalm gaan prima samen met een balsamico basis. Ik heb het gerecht een paar uur vooraf gemaakt zodat het verder kan opstijven. Het is aan te raden de taartjes dan op een aluminumfolie te leggen die is ingesmeerd met olijfolie. | |
| Pureer de garnalen of rivierkreeftjes samen met de ricotta in de keukenmachine, staafmixer of blender. Breng de moes op smaak met kruiden. Ik heb hier geen gouden tip, anders dan dat het mooi is als het mengsel rood gekleurd is en een “bite” heeft. Mocht het mengsel wat flauw zijn, dan kan je er bijvoorbeeld wat chilisaus doorheen mixen. Laat het mengsel als het op smaak is even rusten in de koelkast.Schil de appels en maak plakjes van minder dan een halve centimeter dik. Besprenkel de appels eventueel met citroensap om de verkleuring wat tegen te gaan.
Drapeer 2 stroken zalm in een toetjes schaaltje, of een ander vormpje (vet dit even in met olie). Ik gebruik hier schaaltjes voor waar creme brulee in gemaakt wordt. (rond maar met een platte bodem) Als je gaat opdienen leg een taartje op een bordje en versier het bordje met de balsamico creme en eventueel een andere garnering. |
|
Pingback: Het Gesprek van de Dag van 21 September 2008 | Poems of a Madman